Vin till lapskojs
Lapskojs med nötkött, potatis, morot och kålrot är en mustig gryta som är husmanskost när den är som bäst. Den passar med ett saftigt, medelfylligt rött vin med mjuka tanniner.
Kort svar: saftig frukt, medelfyllig kropp och mjuka tanniner är vad du bör leta efter i vin till lapskojs.
Lapskojs är en gammal sjömansrätt som finns i många varianter runt Nordsjön – i Norge heter den lapskaus och är en av landets mest älskade vardagsrätter. Kött, potatis och rotfrukter kokas tills potatisen delvis löser upp sig och binder ihop allt till en tjock, mättande gryta. Brynt nötkött ger en djupare, mörkare smak, medan ljusare varianter görs på rimmat kött eller korv.
Vad du ska leta efter i vinet
Lapskojs är vardagsmat, och vinet behöver inte vara komplicerat. Köttet och de brynta smakerna pekar mot rött vin, men rätten är inte så kraftig att den behöver ett tungt, tanninrikt vin. Rotfrukterna ger ett sötaktigt, jordigt djup som passar bra med saftig frukt.
- Saftig, mörk frukt matchar det brynta köttet och de sötaktiga rotfrukterna
- Medelfyllig kropp står emot den mättande grytan utan att bli för tung
- Mjuka tanniner gör vinet lättdrucket till en rätt med mycket potatis
Lapskojs är vardagsmat, och den förtjänar ett gott, okomplicerat rött vin – inte den dyraste flaskan i källaren.
Elvinas förslag just nu
Elvina har hittat 3 viner i Systembolagets sortiment som passar mycket bra till lapskojs.
Till en mustig lapskojs med nötkött och rotfrukter passar ett rött vin alldeles utmärkt, då vinets struktur och fruktighet möter gryträttens djupa smaker på bästa sätt. Här har vi valt tre olika röda viner som alla lyfter rätten, men med olika uttryck: Marqués de Murrieta Reserva från Rioja bjuder på elegans och balanserad fatkaraktär, perfekt för dig som gillar klassiskt och nyanserat. Lynx Petite Sirah Zinfandel från Kalifornien är ett fruktigare, mer generöst alternativ med mjuka tanniner – ett riktigt bra val om du vill ha något fylligt och lättdrucket. Föredrar du kraft och kryddighet, är Domaine du Vieux Lazaret Châteauneuf-du-Pape från Rhônedalen det mest smakrika valet, med djup och komplexitet som matchar grytans mustighet.
-
Perfekt match Domaine du Vieux Lazaret Châteauneuf-du-Pape Ett fylligt och nyanserat rödvin med inslag av skogshallon, björnbär, lavendel, rosmarin, vitpeppar och fat.289,00 kr Systembolaget → -
Perfekt match Lynx Petite Sirah Zinfandel Ett fylligt och mycket fruktigt rödvin med inslag av björnbär, mogna jordgubbar, blåbärssylt, vanilj och choklad samt tydlig fatkaraktär.109,00 kr Systembolaget → -
Perfekt match Crozes-Hermitage Domaine Combier Ett medelfylligt Syrah från norra Rhône med toner av svarta vinbär, viol, svartpeppar och subtila fatinslag.329,00 kr Systembolaget →
Så varierar tillagningen och vad det betyder för vinet
Lapskojs med ordentligt brynt kött och mörk buljong tål ett rött vin med lite mer struktur, till exempel från Rhône eller Spanien. Ljusare varianter med rimmat kött eller korv är mildare och saltare, och ett lättare, fruktigt rött vin eller ett friskt vitt vin passar bättre.
Många serverar lapskojs med inlagda rödbetor. Rödbetorna ger en sötsyrlig kontrast som gör att ett vin med god syra och saftig frukt kommer extra bra till sin rätt.
Lagas lapskojsen på rester från en söndagsstek får den ofta mer djup och fett, och ett vin med lite mer kraft blir ett naturligt val.