Vin till chokladfondant
Chokladfondant är en av de mest krävande desserterna att hitta vin till – hemligheten är att välja sött mot sött och låta vinets intensitet matcha chokladens bitterhet.
Kort svar: naturlig sötma, intensitet och koncentration samt komplex smakprofil är vad du bör leta efter i vin till chokladfondant.
Chokladfondant med flytande kärna och kall vaniljglass är en av de mest imponerande desserter du kan sätta på bordet – och en av de svåraste att hitta vin till. Mörk choklad har en intensiv bitterhet och komplexitet som helt enkelt tar knäcken på de flesta torra röda viner och får dem att smaka syrliga och ihåliga. Hemligheten är att välja sött mot sött.
Vad du ska leta efter i vinet
Regeln för dessertvin är enkel men absolut: vinet ska alltid vara sötare än desserten. Ett torrt vin smakar bittert och syrligt mot chokladens sötma och gör båda parter sämre. Mörk chokladens bitterhet och intensiva kakaokaraktär behöver dessutom ett vin med motsvarande koncentration och djup.
- Naturlig sötma som matchar eller överträffar chokladens sötmanivå – ett torrare vin fungerar inte
- Intensitet och koncentration som speglar chokladens djupa, mörka karaktär och kakaons bitterhet
- Komplex smakprofil med toner av kaffe, kakao eller torkad frukt som kompletterar chokladen
Sött vin till söt dessert är den ofravikliga lagen – men vinet bör alltid vara sötare än desserten.
Elvinas förslag just nu
Elvina har hittat 3 viner i Systembolagets sortiment som passar mycket bra till chokladfondant.
Till en chokladfondant vill vi gärna lyfta fram röda viner med lite sötma och friskhet, för att balansera den rika, fylliga chokladen och samtidigt ge desserten ett lyft. Riunite Lambrusco Farfalle från Italien är ett lekfullt, lätt mousserande rödvin med bärig fräschör och en mjuk sötma som gifter sig fint med chokladens intensitet. Om du föredrar något fruktigt och uppfriskande snarare än ett tungt dessertvin, är detta ett utmärkt val – det ger en lättsam, nästan festlig känsla till avslutningen på måltiden. För dig som uppskattar när vinet inte tar över, utan snarare kompletterar och förlänger chokladsmaken, är Lambrusco ett charmigt och oväntat alternativ.
-
Bra match Riunite Lambrusco Farfalle Ett spritsigt och sött rött vin med tydliga toner av körsbär, jordgubbar, blåbär och färska örter. Passar bra till jordgubbstårta, ostbricka med milda ostar, fruktiga desserter och prosciutto med melon.105,00 kr Systembolaget →
Så varierar chokladen och vad det betyder för vinet
Använder du mycket mörk choklad med hög kakaohalt – 70 % och uppåt – är bitterheten intensivt framträdande. Då behöver vinet maximal sötma och koncentration för att balansera. Ju mörkare choklad, desto sötare och mer koncentrerat bör vinet vara.
Mjölkchoklad är sötare och mildare i bitterheten, och här kan du tillåta dig ett vin med lite mindre intensitet och sötma. Ett lätt sött rött vin med bärfruktighet och måttlig sötma kan faktiskt fungera bra till en fondant gjord på mjölkchoklad.
Serverar du fondanten med glass, grädde eller bär tillförs element som påverkar matchningen. Vaniljglass tillför sötma och krämighet som gör helheten mjukare och mer tillgänglig för vinet. Syrliga bär kan däremot skapa kontrast som kallar på ett vin med lite mer friskhet vid sidan av sötman.