Vin till confit de canard och cassoulet
Cassoulet med ankconfit, korv och vita bönor är sydvästra Frankrikes stora höstgryta. Den behöver ett kraftigt, tanninrikt rött vin med frisk syra som skär igenom fettet.
Kort svar: fasta tanniner, frisk syra och mörk, kryddig frukt är vad du bör leta efter i vin till confit de canard och cassoulet.
Confit de canard är anklår som saltas och långkokas i sitt eget fett tills köttet är mört, innan skinnet steks krispigt. I cassoulet hamnar ankconfiten tillsammans med korv, fläskkött och vita bönor i en gryta som bakas långsamt i ugnen tills en gyllene skorpa bildas på ytan. Båda rätterna kommer från sydvästra Frankrike, och båda är feta, salta och djupt mättande.
Vad du ska leta efter i vinet
Här handlar allt om fett. Ankfettet, korven och bönorna ger en rik och tung rätt som kräver ett vin med både tanniner och syra. Tanninerna binder fettet och syran friskar upp munnen, så att rätten inte känns för tung.
- Fasta tanniner binder ankfettet och står emot de kraftiga smakerna
- Frisk syra skär igenom det salta och feta och håller helheten levande
- Mörk, kryddig frukt passar till korven, vitlöken och de örtiga smakerna
Det som växer tillsammans går ihop – de röda vinerna från sydvästra Frankrike är gjorda för just den här maten.
Elvinas förslag just nu
Elvina har hittat 3 viner i Systembolagets sortiment som passar mycket bra till confit de canard och cassoulet.
Till en rustik och mustig cassoulet med ankconfit, korv och fläskkött passar ett rött vin alldeles utmärkt – de fylliga smakerna i rätten kräver ett vin som kan möta upp både kraft och textur, utan att ta över. Här har vi tre olika röda att välja bland: Bardolino från Italien bjuder på en lättare, bärig stil som lyfter rätten med sin fräschör, medan tyska Pinot Noir är elegant och silkeslen, perfekt för dig som föredrar något mer subtilt och nyanserat. Zinfandel från Kalifornien däremot är generös, fruktig och lite kryddig, vilket matchar den rika smaken i cassouleten. Välj Bardolino för en lättare känsla, Pinot Noir om du uppskattar elegans, eller Zinfandel om du gillar kraft och djup i vinet.
-
Mycket bra match La Corte del Pozzo Bardolino Ett lätt och friskt rött vin med tydliga toner av körsbär, hallon, lingon och färska örter.115,00 kr Systembolaget → -
Mycket bra match Philipp Kuhn Pinot Noir Tradition Ett elegant och nyanserat Pinot Noir med inslag av jordgubbar, skogshallon, körsbär, kryddor och subtil fatkaraktär.199,00 kr Systembolaget → -
Mycket bra match Côtes du Rhône La Borde Ett fylligt rödvin med toner av mörka bär, plommon, örter och en lätt kryddighet från fat.191,00 kr Systembolaget →
Så varierar tillagningen och vad det betyder för vinet
Serveras confit de canard ensam, med potatis stekt i ankfett och en frisk sallad, är rätten lite lättare än cassoulet. Då passar ett rött vin med medelfyllig kropp och god syra, till exempel från Languedoc eller en saftig merlot från Bordeaux.
Cassoulet är tyngre och mer komplex, och här kommer de kraftiga, tanninrika vinerna från Cahors, Madiran och Minervois till sin rätt. Tannat och malbec har precis den struktur som behövs för att stå emot bönorna och fettet.
Många lagar i dag lättare versioner av cassoulet med mer grönsaker och mindre fett. Då kan du gå ner i kraft och välja ett rött vin med mer frukt och mjukare tanniner, till exempel från Rhône.