Vin till coq au vin
Coq au vin – kyckling långbräserad i rött vin med bacon, champinjoner och pärllök – är en fransk höstklassiker som passar bäst med ett elegant, jordigt rött vin med frisk syra.
Kort svar: elegant frukt, mjuka tanniner och jordiga toner är vad du bör leta efter i vin till coq au vin.
Coq au vin är nära släkt med boeuf bourguignon: samma rödvinssås, samma bacon, champinjoner och pärllök, men med kyckling i stället för nötkött. Resultatet är en gryta med djup, koncentrerad smak men en lättare och mer elegant kropp. Ursprungligen var det ett sätt att göra en gammal tupp mör – i dag lagas den oftast med kycklinglår som tål den långa kokningen.
Vad du ska leta efter i vinet
Såsen bygger på rött vin, så rött vin i glaset är naturligt. Men kyckling är mildare än nötkött, och ett för kraftigt och tanninrikt vin kör över rätten. Det klassiska valet är rött vin från Bourgogne, gärna i samma stil som vinet i grytan.
- Elegant, rödbärig frukt passar till kycklingen utan att dominera
- Mjuka, måttliga tanniner gör att vinet glider fint mot den sammetslena såsen
- Jordiga toner och frisk syra speglar svampen och lyfter det feta baconet
Coq au vin är en rätt där vinet i grytan och vinet i glaset gärna kan vara detsamma.
Elvinas förslag just nu
Elvina har hittat 3 viner i Systembolagets sortiment som passar mycket bra till coq au vin.
Till en klassisk coq au vin, där kycklingen långsamkokas i rött vin tillsammans med bacon, svamp och pärllök, passar det naturligt att välja ett rött vin från Beaujolais. Gamay-druvans saftiga fruktighet och friska syra lyfter fram rättens mustiga smaker utan att dominera, och ger dessutom en fin kontrast till baconets sälta och svampens jordighet. Väljer du Beaujolais Splendeur Nature får du ett lättare, friskt vin med unga bärtoner – perfekt för dig som vill ha något elegant och lättdrucket. Château Thivin Côte de Brouilly är mer komplex och har en djupare struktur, medan Terres Dorées Moulin-à-Vent bjuder på mer kraft och koncentration – ett utmärkt val för dig som föredrar ett vin med lite mer ryggrad och längd. Oavsett vilket du väljer får du en harmonisk kombination till din coq au vin, men valet beror på om du vill ha det lekfullt och friskt eller mer seriöst och kraftfullt i glaset.
-
Perfekt match Beaujolais Splendeur Nature organic Mommessin Ett ungdomligt och bärigt vin av Gamay med inslag av skogshallon, jordgubbar, blåbär, örter och lavendel.139,00 kr Systembolaget → -
Perfekt match Jean-Claude Boisset Bourgogne Pinot Noir Les Ursulines Ett friskt och bärigt vin med inslag av hallon, jordgubbar, lingon, blodapelsin, färska örter och subtil fatton.199,00 kr Systembolaget → -
Perfekt match Château Thivin Côte de Brouilly les Sept Vignes Ett nyanserat och bärigt vin med inslag av skogshallon, jordgubbar, blodapelsin, blåbär och subtil fatton.249,00 kr Systembolaget →
Så varierar tillagningen och vad det betyder för vinet
Den klassiska versionen från Bourgogne lagas med pinot noir, men många använder ett kraftigare vin i grytan. Då blir såsen mörkare och mer robust, och ett rött vin med lite mer struktur, till exempel en cru från Beaujolais eller ett lätt Rhônevin, passar bra.
Det finns också coq au vin jaune från Jura och coq au riesling från Alsace, där kycklingen bräseras i vitt vin och grädde. Då vänder vinvalet helt, och ett fylligt, friskt vitt vin – gärna samma typ som i grytan – blir det bästa valet.
Mängden bacon och svamp påverkar balansen. Mycket rökt bacon ger ett salt, rökigt djup som tål lite mer fruktighet i glaset, medan mycket svamp drar rätten mot det jordiga och gör ett moget, elegant rött vin ännu bättre.