Vin till fårikål
Fårikål – lamm och kål kokta i lager med hel svartpeppar – är Norges nationalrätt och höstens stora gryträtt. Den behöver ett vin med frisk syra, måttliga tanniner och gärna en ton av peppar.
Kort svar: frisk syra, måttliga tanniner och en kryddig frukt med pepparton är vad du bör leta efter i vin till fårikål.
Fårikål är så enkel som en rätt kan bli: lamm på ben, vitkål, salt och hel svartpeppar, i lager i en gryta som får småkoka i flera timmar. Ändå är smaken förvånansvärt rik. Fettet från lammet smälter ut i spadet, kålen blir söt och mjuk och pepparn ger en varm, aromatisk kant. I Norge är rätten nationalrätt, och den sista torsdagen i september firas som fårikålens dag – men säsongen varar hela hösten.
Vad du ska leta efter i vinet
Fårikål är kokt, inte stekt, så den saknar de rostade, karamelliserade smakerna som tål de allra kraftigaste röda vinerna. Samtidigt är lammet fett och smakrikt. Det bästa vinet har tillräckligt med kropp för köttet men tillräckligt med friskhet för att skära igenom fettet i spadet.
- Frisk syra lyfter det feta spadet och gör varje tugga lättare
- Måttliga tanniner passar till mört, kokt lamm utan att bli hårda mot den söta kålen
- Kryddig frukt med pepparton speglar de hela pepparkornen i grytan
Fårikål behöver ett vin som är saftigt och friskt, inte tungt och ekigt – tänk kraft med lätt hand.
Elvinas förslag just nu
Elvina har hittat 3 viner i Systembolagets sortiment som passar mycket bra till fårikål.
Till en klassisk fårikål, där lammets mustighet och kålets mildhet möts, passar ett friskt och bärigt rött vin alldeles utmärkt – det lyfter rätten utan att ta över och balanserar den peppriga kraften. Vår Barbera Appassimento från Piemonte ger lite mer koncentration och sötmogen frukt, perfekt om du vill ha ett vin med fyllighet och rundhet. Pinot Noir från Bourgogne är däremot elegant och lätt, med friska röda bär och en fin syra som fräschar upp mellan tuggorna – ett val för dig som föredrar det subtila och svala. Raimonda Barbera d’Alba bjuder på renare, klassisk Barbera-stil med pigg syra och röda körsbär, ett utmärkt val för dig som vill ha det fruktigt men ändå slankt. Välj efter om du vill ha mer kraft och värme, eller något lättare och elegant till din fårikål!
-
Perfekt match Piemonte Barbera Appassimento Ett fylligt och fruktigt vin av Barbera med inslag av mörka körsbär, skogshallon, kryddnejlika, vanilj och örter samt tydlig fatkaraktär.119,00 kr Systembolaget → -
Perfekt match Jean-Claude Boisset Bourgogne Pinot Noir Les Ursulines Ett friskt och bärigt vin med inslag av hallon, jordgubbar, lingon, blodapelsin, färska örter och subtil fatton.199,00 kr Systembolaget → -
Perfekt match Gran Appasso Ett kraftfullt och fruktigt vin på Zinfandel med inslag av körsbär, björnbär, choklad, vanilj och örter.105,00 kr Systembolaget →
Så varierar tillagningen och vad det betyder för vinet
Mängden peppar avgör mycket. Många använder en rejäl näve hela pepparkorn, och då blir rätten varm och kryddig – ett rött vin med pepprig karaktär, till exempel från Rhône, blir ett naturligt sällskap. Är pepparn mer diskret passar ett lättare och fruktigare rött vin bättre.
Fetthalten i köttet spelar också in. Fårikål med mycket bog och bringa ger ett fett spad som kräver extra syra i glaset, medan magrare bitar gör rätten mildare. Vissa strör också lite mjöl mellan lagren för att reda spadet, och då blir helheten rundare.
Fårikål är också en rätt där ett torrt, aromatiskt vitt vin fungerar förvånansvärt bra. En frisk riesling eller grüner veltliner med lite kropp spelar fint mot kålen och pepparn och är ett bra val om du vill ha något lättare vid bordet.