Vin till grillad bläckfisk med citron och persilja
Grillad bläckfisk är en av sommarens mest underskattade skaldjursrätter. Med rätt tillagning och rätt vin blir det en nästan sublim upplevelse.
Kort svar: friskt, mineraliskt vitt vin, syrlig friskhet och lätt kropp är vad du bör leta efter i vin till grillad bläckfisk med citron och persilja.
Bläckfisk på grillen kallas calamari i Italien och pulpo i Spanien – och i båda länderna är det en sommarklassiker längs kusten. Rätt grillad är köttet mört, med en lätt rökig och karamelliserad yta som kontrasterar mot den delikata, milda smaken. Citron och persilja är garneringen – fräsch och enkel.
Vad du ska leta efter i vinet
Bläckfisk har en mild, delikat smak som är lite sötaktig och mycket marin. Grillens karamellisering tillför en antydan till bitterhet och rökighet, och citron och olivolja sätter den friska ramen. Vinet behöver matcha friskhet och marinitet utan att överrösta den subtila bläckfisken.
- Friskt, mineraliskt vitt vin som speglar bläckfiskens delikata marina karaktär
- Syrlig friskhet som harmonierar med citrongarneringen och olivoljan
- Lätt kropp som inte överröstar ett av skaldjurens mer delikata proteiner
Bläckfisk är lätt att överrösta – och fel vin gör köttet gummiaktigt och tråkigt på gommen.
Elvinas förslag just nu
Elvina har hittat 3 viner i Systembolagets sortiment som passar mycket bra till grillad bläckfisk med citron, persilja och olivolja.
Till den grillade bläckfisken med citron, persilja och olivolja har vi valt friska och aromatiska viner som lyfter fram havets rena smaker och matchar den friska syran från citronen. Här hittar du två vita viner och en rosé, alla med sin egen karaktär: Vermentinon från Toscana bjuder på solmogen frukt och en lätt sälta som gifter sig fint med bläckfiskens textur, medan Sauvignon Blanc från Pfalz är pigg och örtig, perfekt för dig som gillar lite mer krispighet och citrus. Föredrar du ett vin med bäriga toner och en mjukare känsla är rosén från Alsace ett charmigt val, med sin eleganta fruktighet som rundar av rätten på ett läckert sätt. Fundera på om du vill ha mer frukt, örtighet eller bärighet – så hittar du lätt din favorit till bläckfisken!
-
Perfekt match Toscana Vermentino Casanova della Spinetta219,00 kr Systembolaget → -
Perfekt match Ruppertsberger Von Wallberg Sauvignon Blanc Ett friskt och aromatiskt vin med inslag av gröna äpplen, svartvinbärsblad, mineral, örter och citrus. Passar bra till getostsallad, sparris med hollandaise, ceviche och grillad kyckling med örter.129,00 kr Systembolaget → -
Mycket bra match Gustave Lorentz Pinot Noir Le Rosé135,00 kr Systembolaget →
Så varierar rätten och vad det betyder för vinet
Serverar du bläckfisken med aioli eller vitlökskräm i stället för citron ändras matchningen mot ett vin med lite mer kropp och intensitet som kan möta vitlökens karaktär.
Bläckfisk friterad i tempura eller panerad är fetare och tyngre än grillad och behöver mer syra i glaset för att skära genom det extra fettet. Ett mousserande vin kan göra mycket gott här.
Kryddar du bläckfisken med chili och koriander i asiatisk stil närmar du dig ett vinval med lite mer aromatisk karaktär – gärna en frisk Riesling eller Torrontés.