Vin till kantareller på toast
Smörstekta kantareller med vitlök och persilja på rostat surdegsbröd är säsongens enklaste svamprätt. Den passar med ett runt, smörigt vitt vin eller ett lätt, jordigt rött vin.
Kort svar: rund fyllighet, en lätt smörig ton och frisk syra är vad du bör leta efter i vin till kantareller på toast.
Kantareller på toast – eller svamptoast, som många säger – är höstens bästa bevis på att god mat inte behöver vara komplicerad. Nyplockade kantareller steks i rikligt med smör med vitlök, får lite salt och peppar och läggs på en skiva krispigt rostat surdegsbröd med hackad persilja över. Kantarellerna har en mild, fruktig och nästan aprikosliknande smak, och smöret binder ihop allt.
Vad du ska leta efter i vinet
Rätten är rik på smör, men kantarellen är en delikat svamp, så vinet bör inte vara för kraftigt. Smöret och det rostade brödet pekar mot ett vitt vin med lite fyllighet, medan svampens jordiga karaktär gör att ett lätt rött vin också fungerar.
- Rund fyllighet med en lätt smörig ton speglar smöret som kantarellerna steks i
- Frisk syra skär igenom fettet och håller rätten lätt
- Jordiga, nötiga toner passar till svampen och det rostade brödet
Kantareller och smör är en klassisk kombination – låt vinet ha tillräckligt med fyllighet för att hänga med men tillräckligt med friskhet för att inte bli tungt.
Elvinas förslag just nu
Elvina har hittat 3 viner i Systembolagets sortiment som passar mycket bra till kantareller på toast.
Till smörstekta kantareller på rostat surdegsbröd passar ett friskt och elegant vitt vin alldeles utmärkt, då vinets syra och fräschör lyfter svampens smörighet och möter brödets rostade toner. Här har vi valt tre viner med olika karaktär: två klassiska chardonnayer från Bourgogne och en livlig grüner veltliner från Österrike. Bourgogne Chardonnay Les Fortunés bjuder på en rundare, lite nötigare stil, medan Francois Martenot är mer lättsam och fruktig, perfekt för dig som föredrar ett mjukare uttryck. Nigl Piri Grüner Veltliner är ett piggt och kryddigt alternativ, med frisk citrus och örtighet som speglar persiljan och vitlöken i rätten. Välj efter om du vill ha ett vin som smälter in och rundar av, eller ett som ger lite extra skjuts åt smakerna på tallriken!
-
Perfekt match Bourgogne Chardonnay Les Fortunés Ett friskt och balanserat Chardonnay med inslag av citrus, gröna äpplen, mineral och en lätt smörighet.299,00 kr Systembolaget → -
Perfekt match Nigl Piri Grüner Veltliner Ett friskt Grüner Veltliner med inslag av grönt äpple, citrus, vitpeppar och mineral.199,00 kr Systembolaget → -
Perfekt match Domaine Pellé Menetou-Salon Morogues Ett nyanserat och aromatiskt vitt vin med inslag av gula äpplen, citrus, persika, rökig mineral och subtil fatton.249,00 kr Systembolaget →
Så varierar tillagningen och vad det betyder för vinet
Många avslutar med en skvätt grädde i pannan så att kantarellerna får en krämig sås. Då blir rätten rikare, och ett vitt vin med lite ekkaraktär, till exempel en chardonnay från Bourgogne, blir ännu bättre. Utan grädde är rätten lättare, och ett friskt, oekat vitt vin passar fint.
Toppas toasten med ett stekt ägg, krispigt bacon eller lufttorkad skinka får rätten mer salt och fett. Då tål den ett vin med mer kraft, och ett lätt, jordigt rött vin som pinot noir blir ett bra alternativ.
Hyvlad parmesan eller en lagrad ost som västerbotten ger ett salt, umamirikt djup som också drar rätten mot rött vin, medan bara persilja och citron håller den frisk och vänlig mot vitt vin.