Vin till lasagne
Lasagne kombinerar köttsås med tomatsyra, krämig bechamel och smält ost i lager på lager som behöver ett vin med god syra och medelfyllig kropp.
Kort svar: god syra, medelfyllig kropp samt röd frukt och örttoner är vad du bör leta efter i vin till lasagne.
Lasagne är en rätt med många lager – bokstavligen. Köttsås med tomater och örter möter krämig bechamel och smält ost, och pastaplattorna binder ihop det hela. Den lagrade strukturen ger en rik, fyllig smakprofil med syra från tomaterna, fett från osten och bechamelen och djup från köttfärsen. Ett enkelt vinval, men det finns tydliga favoriter.
Vad du ska leta efter i vinet
Lasagnens komplexitet med två olika såstyper – den tomatbaserade köttsåsen och den krämiga bechamelen – gör att vinet behöver balansera båda. Syra för att möta tomaten och tillräckligt med kropp för att stå emot krämigheten från bechamelen. Tanninerna bör inte vara för markanta, eftersom fetthalten redan är hög.
- God syra speglar tomaternas friskhet och håller matchningen levande trots rättens krämighet
- Medelfyllig kropp balanserar bechamelens fettrikedom utan att göra helhetsupplevelsen för tung
- Röd frukt och örttoner kompletterar köttsåsens smakprofil och pastalagrets karaktär
Syra är nyckeln till lasagne – utan friskhet i glaset drunknar vinet i rättens krämiga rikedom.
Elvinas förslag just nu
Elvina har hittat 3 viner i Systembolagets sortiment som passar mycket bra till lasagne.
Till en klassisk lasagne med sina mustiga smaker och krämiga konsistens passar rött vin alldeles utmärkt – de fruktiga och syrliga tonerna i vinet lyfter tomatsåsen och kompletterar köttets fyllighet. Här har vi valt tre olika röda viner som alla har sin egen karaktär: Barbera d'Asti Terre S.R.L. från Piemonte bjuder på frisk syra och saftiga röda bär, vilket ger en pigg kontrast till lasagnens ostighet. Clarendelle Bordeaux är mer elegant och sammetslen, med mjuka tanniner och inslag av mörka bär som rundar av rätten på ett klassiskt franskt vis. Château de Seguin, också från Bordeaux, har lite mer struktur och kraft men ändå en mjuk fruktighet – perfekt för dig som vill ha ett vin med lite extra ryggrad. Välj Barbera om du gillar fräschör och lätthet, eller någon av Bordeauxvinerna för en rundare och mer klassisk smakupplevelse.
-
Perfekt match Barbera d'Asti Terre S.R.L. Ett fruktigt rött vin med inslag av mörka körsbär, blåbär, lavendel, kanel, salvia och en lätt fatton. Passar bra till grillad fläskkarré, pasta med tomatsås, kyckling med örter och pizza med charkuterier.119,00 kr Systembolaget → -
Perfekt match Clarendelle Bordeaux Ett utvecklat och fruktigt Bordeauxvin med inslag av svarta vinbär, plommon, tobak, kanel och tydlig fatkaraktär. Passar bra till oxfilé med rödvinssås, grillad entrecôte, ankbröst och höstgryta med svamp.215,00 kr Systembolaget → -
Perfekt match Château de Seguin Ett fylligt Bordeauxvin med inslag av svarta vinbär, körsbär, cederträ, kakao och kryddor, samt tydlig fatkaraktär. Passar utmärkt till grillad entrecôte, biff med pepparsås, ugnsbakad ankbröst och lagrade hårdostar.119,00 kr Systembolaget →
Så varierar lasagnen och vad det betyder för vinet
En lasagne med rikligt med köttsås och lite bechamel är friskare och lättare i profilen – här räcker ett lättare rött vin med tydlig syra och röd frukt utmärkt. En lasagne där bechamelen dominerar är krämigare och rikare, och då behöver du ett vin med lite mer kropp för att hålla jämna steg med fetthalten.
Vegetarisk lasagne med grönsaker ersätter köttets umami med en grönare, friskare smakprofil. Här fungerar ett vitt vin med god syra och aromatisk karaktär överraskande bra, särskilt om lasagnen är kryddad med färska örter och spenat. Ett lättare rött vin är förstås fortfarande ett bra alternativ.
Använder du mycket ost – parmesan, mozzarella och ricotta – ökar fetthalten avsevärt. Då är syra i vinet ännu viktigare för att hålla smaken fräsch och undvika att helheten känns tung och kletig.