Vin till pasta med basilikapesto och parmesan
Pasta med basilikapesto är sommarens gröna pasta – enkel att laga och krävande att matcha vin till, eftersom basilikans intensiva örtkaraktär styr allt.
Kort svar: örtiga eller gröna toner, god syra och lätt till måttlig tannin är vad du bör leta efter i vin till pasta med basilikapesto och parmesan.
Färsk basilikapesto – krossad basilika, pinjenötter, parmesan, vitlök och olivolja – är en av köksets mest aromatiska såser. Över god pasta med rikligt med riven parmesan är det en av sommarens enklaste och bästa rätter. Men basilikans intensiva örtkaraktär är faktiskt en av de mest krävande för vinvalet.
Vad du ska leta efter i vinet
Basilika är extremt aromatisk och örtig på ett sätt som lätt krockar med viner som saknar motsvarande örttoner eller friskhet. Olivolja och parmesan ger rätten ett fett och salt fundament som behöver syra i glaset, och pinjenötterna tillför en nötaktig mjukhet.
- Örtiga eller gröna toner i vinet som harmonierar med basilikans intensiva arom
- God syra som skär genom fettet från olivolja och parmesan
- Lätt till måttlig tannin, eftersom parmesanens umami och fett kan krocka med för mycket tannin
Basilikan styr allt – leta efter ett vin som har något grönt och örtigt att svara med.
Elvinas förslag just nu
Elvina har hittat 3 viner i Systembolagets sortiment som passar mycket bra till pasta med basilikapesto, pinjenötter och parmesan.
Så varierar rätten och vad det betyder för vinet
En pesto gjord på ruccola i stället för basilika har en skarpare, mer pepprig intensitet. Det öppnar för ett något kraftigare vin, och ett lätt rött vin från Ligurien kan fungera överraskande bra.
Tillsätter du skaldjur – räkor, blåmusslor, krabbkött – till pestopastan drar vinvalet mot rent mineraliskt vitt vin. Skaldjurens marina karaktär modererar basilikans dominans.
En soltorkad tomatpesto är sötare och intensivare än basilikapesto och öppnar för ett något kraftigare vitt vin eller till och med ett lätt, friskt rött vin med fruktighet.