Vin till vit sparris med hollandaise
Vit sparris med hollandaise är vårens och försommarens stora delikatess – och en av vinmatchningens mest krävande utmaningar på grund av sparrisen i sig.
Kort svar: friskt, mineraliskt vitt vin, undvik tanninrika röda viner och aromatiska vita viner är vad du bör leta efter i vin till vit sparris med hollandaise.
Vit sparris är en säsongsdelikatess som bara finns några veckor på våren och försommaren. I Tyskland, Frankrike och Belgien är sparrissäsongens öppnande en händelse. Serverad med hollandaise och kokta ägg är det en rätt med mer smakkomplexitet än det enkla utseendet antyder.
Vad du ska leta efter i vinet
Sparris är i vinkretsar känd för att vara extremt svår att matcha med vin. Den innehåller svavelföreningar som kan få många viner att smaka platta, metalliska eller märkligt bittra. Hollandaisen är rik, smörbaserad och krämig och behöver syra som balanserar. Kombinationen är därmed dubbelt krävande.
- Friskt, mineraliskt vitt vin med god syra som skär genom hollandaisens feta rikedom
- Undvik tanninrika röda viner – de krockar med sparrisen och äggets proteiner i hollandaisen
- Aromatiska vita viner med lite gröna och örtiga toner som harmonierar med sparrisen
Sparris är vinmatchningens kända rebell – undvik ek, tannin och mycket fruktighet; sök mineralitet och friskhet.
Elvinas förslag just nu
Elvina har hittat 3 viner i Systembolagets sortiment som passar mycket bra till vit sparris med hollandaisesås och kokt ägg.
Till den delikata vita sparrisen med hollandaisesås och kokt ägg passar ett friskt och elegant vitt vin allra bäst – syran i vinet lyfter både sparrisens sötma och den rika såsen, samtidigt som strukturen balanserar smakerna. Hugel Gentil från Alsace bjuder på aromatiska toner och en liten kryddighet som möter sparrisen på ett lekfullt sätt, medan Nigl Grüner Veltliner är mer örtig och mineralisk, perfekt för dig som vill ha ett friskt och rent uttryck. Föredrar du ett mjukare, rundare vin med subtil ekfatskaraktär och lite mer smörighet, så är Bourgogne Cuvée Prestige Chardonnay ett utmärkt val. Oavsett preferens finns här ett vin som lyfter rätten och ger en härlig helhetsupplevelse.
-
Perfekt match Hugel Gentil159,00 kr Systembolaget → -
Perfekt match Nigl Gärtling Grüner Veltliner159,00 kr Systembolaget → -
Perfekt match Francois Martenot Bourgogne Cuvée Prestige Chardonnay Ett friskt och fruktigt Chardonnay med inslag av gula äpplen, päron, citrus, örter och en lätt fatton. Passar bra till grillad kyckling, halstrad torsk, getostsallad och räksallad.139,00 kr Systembolaget →
Så varierar rätten och vad det betyder för vinet
Grön sparris är mildare än vit och har inte samma smakföreningar som gör vit sparris krävande. Med grön sparris öppnar sig vinvalet avsevärt.
Sparris hyvlad över en sommarsallad är en mildare form och passar bra med ett lätt vitt vin. Det är sparrisen i dess renaste och minst intensiva form.
Tillagar du vit sparris med beurre blanc – en vit smörsås med vitt vin – förändras smakprofilen mot något mildare och mer integrerat. Den kombinationen följs klassiskt av viner från Alsace.